Ugo in Taiwan

Nous sommes en pleine saison du kaki. Je ne sais pas vous, mais moi j'adore ce fruit!   Le kaki est le fruit du plaqueminier,  un arbre originaire de Chine, largement cultivé au Japon, en Afrique du Nord et sur le pourtour méditerranéen.     Il existe ici 3 façons d'apprécier le kaki!     Tout d'abord, le kaki mûr,  à manger blet, voire dégoulinant, à la p'tite cuillère!     Puis le Kaki pomme , que l'on mange  mûr mais assez ferme.  On l'épluche, on coupe sa chair en morceaux ou en quartiers, comme une pomme.     Mais le summum, cest le kaki séché, une merveille de douceur et de complexité..   Oui, le kaki séché est délicieux, avec son goût sucré qui rappelle le miel, le sucre brun et la mangue.    Sa consommation est bénéfique pour la santé grâce à leur richesse en vitamines (A et C), en fibres et en antioxydants, et leur texture moelleuse en fait un snack pratique ou un ingrédient savoureux pour...

Tout d'abord grand merci pour vos gentils commentaires sur Mine qui m'ont fait du bien! Aujourd'hui, ce sera plus gai, car nous allons parler d'alcool!   Je vous emmène dans la distillerie du Whisky Kavalan qui  a commercialisé son tout premier whisky en décembre 2008.   Puis tout une gamme de produits est apparue (sherry, bourbon) remportant de nombreuses médailles dans divers concours internationaux.  Les deux ingrédients principaux du single malt sont l'orge et l'eau! L'orge viendrait d'Europe. D'abord le mélange, la fermentation , la double distillation, puis vieillissemnt en fût de chêne 3 à 4 ans. Une salle de dégustion est mise à dispostion. J'ai pris un coffret, habituellement je ne bois pas de whisky mais les coffrets sont bien présentés, ca peut servir de cadeau!  A présent les eaux de vie qui peuvent également servir en cuisine : le Kaoliang (à base de sorgho), l'alcool de riz taiwanais Mijiu et le sake japonais à boire un peu t...

Samedi, nous avons eu la chance d'aller dîner dans le restaurant d'un chef taiwanais qui a ouvert son restaurant en 1977.  Nous avions rencontré sa fille (alumni) lors du 14 juillet, elle parle un peu français et a obtenu un cap de cuisine à Tours. L'histoire de cette famille débute avec la grand-mère de 94 ans ( elle est venue nous dire bonjour mais je n'ai pas pris de photos) qui autrefois tenait un boui-boui, lequel s'est transformé au fil des années et des générations, en un restaurant traditionnel de cuisine taiwanaise.    Poutargue, terrine canard et poulet, orange confite  Le fils a pris le relais et ce restaurant est devenu un lieu célèbre pour les banquets de mariage ou du nouvel an chinois. Ecrevisse aux petits oignons, nouilles aux oeufs Soupe poulet et gingembre   Le fiston, un vrai autodidacte , est devenu un chef de cuisine réputé ayant même travaillé pour un ancien président ! Et maintenant sa fille essaie d'y apporter une touche innovante en s...